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大豆磷脂油
  產品信息 
產品名稱: 大豆磷脂油
產品等級:
產品規格:
參考價格:
提供數量:
食品認證:
產品簡介:

大豆卵磷脂在食品中的應用

隨著人民生活水平的提高,人們對食品的要求也越來越高,食品除了要滿足**基本的營養價值之外,還應具有良好的色香味。因此在食品工業中越來越多的使用食品添加劑,表面**劑就是**常見的一類食品添加劑,其中主要用途是作為乳化劑、消泡劑、制糖助劑等。在食品中發揮增稠、潤滑、抑泡等,提高和改進食品的類脂、蛋白質、碳水化合物相互作用,并對以改變食品的稠度、黏度、口感、風味和新鮮度,還能延長食品的貯藏期和防止食品變質。食品中添加的表面**劑**對食品的風味沒有不良影響,而且在人體**過程中可以別分解和吸收或別排出體外,對人體**。在食品工業中,表面**劑可以作為乳化劑、分散劑、潤濕劑、消泡劑、黏度調節劑、**劑等。本文介紹的卵磷脂是一種乳化劑,是食品中經常添加的,而且有營養的食品添加劑。

正文

卵磷脂簡介

  “卵磷脂”由希臘文“Lekiths”派生出來,意指“蛋黃”。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂(蛋黃素),并以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂英文名為
Lecithin)也自此揭開了卵磷脂**的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質,人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在于每個**之中,**多的是集中在腦及神經系統、**系統、**系統以及**、**、**等重要**。卵磷脂**初是在蛋黃中被發現,一只鮮蛋黃中約含10%卵磷脂。近年來卵磷脂被譽為與蛋白質、**并列的“三大營養素”,倍受社會的關注。

  事實上,卵磷脂是以豐富的姿態存在于自然界當中。它存在于一切動物和植物的**和腦中,是**表面包膜的主要成份,影響各種物質在**膜的透過。卵磷脂是一種結合脂是由磷脂酸與膽素合成,所以英文亦叫做
phosphatidyl
Choline

Lecithin。卵磷脂決定了**之間能量和信息的傳遞。人體擁有足夠的卵磷脂,就意味著具有較好的**、**力和生命活力,卵磷脂又被俗稱為腦黃金。

  雖然卵磷脂**初是在蛋黃中被發現,而且蛋黃中卵磷脂的營養價值和含量也是**高的,一只鮮蛋黃中約含10%卵磷脂。但是由于蛋黃卵磷脂的制取受萃取技術、工藝的**和成本的考慮,**制取的量**的少,即使有,價格也是相當的**。所以通常所說的卵磷脂泛指的是大豆卵磷脂。

大豆卵磷脂簡述

  大豆卵磷脂(Lecithin
High
Potency
又稱大豆蛋黃素),是精制大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質,再經加工、干燥之后的產品。

  純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體,易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中**易氧化,顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色,且不耐高溫,80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、**磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、縮醛磷脂、溶血磷脂等。

大豆卵磷脂的加工

加工工藝:







原料配方

  
大豆卵磷脂40kg,小麥胚芽油20kg,麥芽糊精12kg,大豆蛋白粉80kg,果葡糖漿10kg
**
E
9
9kg

  β-胡蘿卜素01kg
  工藝流程
  
腦磷脂沉淀
回收乙醇
含油丙酮

  



  水化油腳真空濃縮乙醇浸提浸提液減壓蒸餾脫色丙酮浸提真空干燥大豆卵磷脂調
壓長、成型真空干燥包裝成品



大豆卵磷脂的作用

  大豆卵磷脂是從大豆中提取的**物質。也是人體需要的脂類成分之一,
主要作用在于:

  1、**

  構**體的**有60兆億個。1秒鐘就會死亡50萬個,同時再生50萬個。隨著年齡的增長,**死亡的數量將越來越多,而再生的**卻越來越少。當**死亡數大于再生數時,人就開始**了。**的新陳**過程,是由**膜調控的,**膜的健康程度,直接關系到**的自我**能力、信息傳遞能力、抵御外部侵害的能力、****與再生能力等。**膜主要是由卵磷脂構成的,向人體補充卵磷脂,就意味著可以修補被**的**膜,****膜功能,使**膜軟化和年輕化,增加****。通過對卵磷脂的攝取,就可以提高人體的**能力、自愈能力和抗體組織的再生能力,增強人體的生命活力,**延緩人體**。

  2、**清道夫、預防****

  卵磷脂可以乳化、分解油脂,能將附著在**上的**和**乳化成微
粒子,使之溶于血液中運回**臟而被**。起到**、****脂質,清除過氧化物的作用,使血液中**及**含量降低,從而降低血液黏稠度,增進**,減少**在**內的滯留時間。進而,使營養豐富、含氧充足的血液,暢通無阻地流向大腦、**臟等**。日本慶應大學**學院食品營養系曾做過臨床實驗,并得出結論:通過服用卵磷脂,可以有效降低過高的**和**,進而防治**、高**、**肌梗塞、**、腦溢血、**等**。

  3、**、預防**

  卵磷脂能為大腦神經**提供充足的養料,使腦神經之間的信息傳遞速度加快,從而提高大腦活力,消除大腦**,使大腦思維敏捷,提高學**和工作效率。卵磷脂在**受**腦**、打通大腦與**之間障礙的同時,可維持腦神經**的正常功能,并增**腦神經系統功能,進而達到預防**癥的**。

  4、**臟的保護神

  大量飲酒或營養過剩會加重**臟**的負擔,降低**臟合成磷脂的能力。當人**磷脂膽堿不足,會導致**在**臟內的大量積聚,形成****,使**臟**被破壞,**功能減退,引起**甚至**。科學證明:補食卵磷脂能增強****物質**,促進**降解,保護**臟,預防****等**癥的發生。

  5、**人的營養品

  卵磷脂能增強胰臟功能,**胰臟**,使其分泌充足的**,降低**,
有效地將血液中的葡萄糖運送到**中,從而減輕****情。

  6、構成生物膜的主要成分,是人體**的基本物質

  卵磷脂能促進精神傳到,提高大腦活力,而且由于具有良好的乳化性,能夠有效阻止**在**沉淀并清除部分沉淀物,從而起到降低****、降低血液粘度、促進**,預防****的作用。因此經常食用含大豆軟磷脂的產品,可以有效調節**和**,**大腦功能,提高**力,預防和******等

大豆卵磷脂在食品中的應用

1、奶油、黃油中加入0.1%-0.5%的大豆卵磷脂,起到乳化、抗氧化、防濺、提高延伸性,防止飛濺和氧化的作用,使液面張力穩定,促進各溶點油態及水態原料和防止粘鍋盤,提高保水性。卵磷脂使人造奶油中**常使用的生物表面**劑。在人造奶油中加入卵磷脂可以使乳化容易,在0.2%~0.25%濃度有助于形成油包水型乳化液。另外卵磷脂在人造奶油中還可以起到抗氧化的作用,人造奶油中的乳化劑通常卵磷脂的添加量0.5%~0.15%,就可以很好的起到**家庭用人造奶油的涂抹性,食品工業用人造奶油的起酥性,煎炸性,以及抗濺和防止發生棕色反應。人造奶油是由W/O型乳狀液,所以主要使用親油性的乳化劑,并且要加工成外油相,以避免由于乳狀液穩定性以及結晶轉化引起的“砂質感”使人造奶油的質量下降。

2、巧克力中添加0.3%-0.5%的大豆卵磷脂,起到乳化、濕潤、起酥,可降低粘度減少可可脂用量,防止起霜,改進光澤,保存水分并提高巧克力的水分含量,促進混料時的擴散作用。


3、面包中加入0.1%-0.5%的大豆卵磷脂,起到乳化、起酥、降低糊化溫度、軟化麥皮、**內部紋理、促進酵母發酵、縮短烘烤時間、防止干燥,****的分散性的作用。


4、面條或通**粉中加入0.5%的大豆卵磷脂,起到乳化、抗氧化、防止斷面、掉面、**光澤感,使面條不易煮碎,保持面條、通**粉的水分,增加韌性。

5、餅干、威化餅、曲奇中加入0.3%-0.5%
的大豆卵磷脂,起到乳化、起酥、防止原料粘模,易于機械加工,**表面紋理,改進油脂乳化,減少食用油的用量,增加餅干的酥脆性和體積,防止燒色,并降低餅干的破碎感的作用。

6、糖果中加入0.5%
的大豆卵磷脂,起到乳化、抗氧化的作用,便于糖、油脂、水混合,提高油脂分散性,防止粒化、走油和油膩,吃起來不粘牙,**質地潤滑感。

7、口香糖中加入0.1%-0.5%
的大豆卵磷脂,起到乳化、抗氧化、控制膠質度和防止老化的作用,賦予口香糖,泡泡糖**佳柔軟性,可塑性和咀嚼的口感,增加彈性,防止粘結。

8、奶類制品及嬰兒食品中加入0.2%-1%
的大豆卵磷脂,起到速溶劑、乳化、濕潤、代**的作用,改良濕潤作用和促進蛋白固體及油脂在水中的濕潤溶解

另外,吸**的人應該多多的補充卵磷脂。吸**者的**部卵磷脂的含量只相當于不吸**者的七分之一。**泡為**攝取氧氣的**,**泡濕潤,吸入的氧氣容易溶解,反之則造成機體缺氧。卵磷脂具有很好的親水性,能使**泡保持濕潤,從而提高機體氧氣的攝入量,吸**的人一般**泡干燥,攝氧不足,而且運動,工作后**易因缺氧而**,所以應當多補充卵磷脂。

結語

大豆卵磷脂是一種常用的**乳化劑,且對人體**健康。基于磷脂的營養構成和對生命活動的重要性我國已批準將精制的較**的卵磷脂列入**,卵磷脂在凈化**、調整血液流變性、降低****、維系大腦營養功能方面均有一定的**。是一種健康的而且有營養的表面**劑


表面**劑根據其原理及其特點,在食品中的應用**廣泛,在一些食品制作中添加表面**劑,可以**的**加工條件,提****量,延長食品保鮮期等等。大豆卵磷脂不僅具有乳化作用,抗氧化作用,脫模作用,降低粘度作用及分散作用外,還能與淀粉、蛋白質結合,能較好的改良食品的物理性質。總的來說,高質量的食品加工是離不開表面**劑的應用。表面**劑的廣泛應用**推動了食品添加劑行業的發展。

可見,隨著人們生活是平的不斷提高,人們對食品的營養、質量和品種多樣化的需求不斷提高,表面**劑在食品工業的應用將會得到**大的發展。

發布時間: 2017-3-8
有效期限: 一年
 

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